近日 ，在广东江门的巨大空一场水产专业会议上
，广东联鲲集团有限公司副总裁张松提出，吨为水随着消费市场的高端深入发展，未来我国消费者对虾类产品的虾市要求会快速提高 ，大规格
、场待产预高品质虾的制菜需求越来越明显
。

数据显示 ，巨大空中国是吨为水世界最大的对虾消费国和进口国，不仅每年消耗自产对虾超过200万吨 ，高端还需进口对虾约100万吨，虾市以满足不断增长的消费需求。

“用于供应高端市场的100万吨虾，是值得期待的利好空间。”张松认为 ，我国约300万吨的对虾消费量 ，未来，极有可能形成100万吨进口虾、100万吨自养虾满足中低端市场、100万吨自养虾供给高端市场的格局。与会者一致认为，当前，我国高端水产市场仍处于起步阶段
，未来潜力可期。

对虾预制菜火爆

高端虾市场待开发

近年来 ，水产预制菜受消费者认可度稳步提升 。据红餐网调研，近七成受访消费者表示，未来一年购买水产预制菜次数将会增加 。对虾是水产预制菜最热门的赛道之一，据相关机构数据，在快速发展的C端市场
，水产预制菜中销量最高的是鱼类和虾类产品，消费者购买比例分别达到61.3%和58.7%。

目前 ，虾类预制菜主要有小龙虾、基围虾 、黑虎虾等各种虾类半成品及成品，如麻辣小龙虾、香酥虾、天妇罗虾以及调味虾仁、调味虾尾和虾滑、虾饼、虾饺、虾丸等虾糜制品 。据京东、美团等平台统计显示，虾类预制菜中 ，产品数量最多的是小龙虾和虾滑类 ，高品质的大规格虾仍处于短缺状态 。

事实上，近几年已有企业开始涉足这一领域  。在山东 ，以生态养殖“盐田虾”为特色的渤海水产，正在研发多种加工工艺 ，个头硕大、品质优良的加工虾类极有市场潜力。在该公司在京东平台的专门店 ，带有“有机产品”标志的烤制大盐田虾，300克可卖到128元，冰鲜虾仁也可以卖到128元/斤。

“我国出产的虾，主要在30-50头/斤的中小规格市场，5-15头/斤的大规格虾市场 ，几乎都让给了进口虾。”资深水产技术专家叶元土教授表示，养虾业内公认虾个头越大越值钱 ，中国有世界领先的养殖技术、养殖和加工设备，还有最大的虾消费市场，理应抢占高端虾市场，创造更大价值 。

预制菜持续增长

推动更多产业提质增效

2024年，“年菜”“年鱼”火爆 ，出现购买热潮。近年来，随着各项标准日趋完善，预制菜质量水平稳步提升，得到越来越多消费者的认可  。

虾类历来是餐桌上的热门菜品 ，也是水产业中具有重要地位的大品类 。中国水产科学研究院南海水产研究所研究员陈胜军认为，随着人民生活水平的提高和对健康养生的日益关注 ，水产品预制菜产业将持续发展
，虾类预制菜的消费也将持续增长 。

今年11月 ，国联水产举办的“超级汉虾提升计划”活动在郑州举行。现场，国联水产发布亿元大单品“汉虾”新标准
，加力开发市场。国联水产集团国内营销负责人杨晓刚介绍 ，公司面向市场公开虾冰衣率
、净重、均匀度 、口感等标准，为市场提供更优质的产品选择。

在中国
，人们很重视食材的“鲜”和“美” ，水产品的色泽 、品相 、风味等优势能够带来有效溢价 。目前在虾类预制菜赛道，处于领跑位置的国联、恒兴、渤海水产等企业均建有完善产业链  ，通过“从苗种到餐桌”的建设，不仅确保了原材料稳定供应 ，并可从源头上不断提升质量。值得关注的是，当前我国预制菜上市企业  、头部企业最集中分布于广东  、山东 、浙江 ，以及福建 、江苏、安徽 、广西等地，与对虾、小龙虾等热门虾类产地高度重合 ，为提升食材品质 、开发更多高端产品提供了良好基础  。

2023年 ，在内陆山城重庆 ，本地养殖的鲜活对虾在盒马门店上市，销售火爆 
。恒兴集团董事长陈丹认为，未来3-4年 ，预制菜市场规模一定超过万亿 ，预制菜必将改变人们的餐饮方式甚至生活方式 。多位专家表示，预制菜加快发展，将开发更大市场空间，带动对虾产业从“大养虾”向“养大虾”迈进；未来，将有更多水产品类驶入提质增效的快车道 ，造就更多产业走向繁荣。

采写：南方农村报记者孙岁寒