编者按：美食是营造节庆氛围的重要元素，广东乡村的想春鲜自美食，更是节海一种地域文化的生动体现。这个春节
，湛江我们开设“我在广东乡村过大年”专栏，一网鲜选取广州、想春鲜自湛江 、节海茂名
、湛江梅州等地代表 ，一网鲜以年菜、想春鲜自年鱼、节海地方特色风俗、湛江美食打开广东乡村大年
。一网鲜敬请垂注
。想春鲜自

这个春节假期你吃了啥 ？节海是大快朵颐香肉，还是慢品细嚼素菜，如果你吃腻了肉菜  ，不妨来湛江吃点不一样的，品尝来自“中国海鲜美食之都”的海鲜美食，鱼 、虾 、蟹、蚝 、螺......眼花缭乱的海鲜正向你招手，在这里可以“一站式”满足海鲜盛宴。

恰逢冬季，湛江大海里的众多海鲜迎来了最肥美的季节。与肉食相比，海鲜中铁 、碘、锌等微量元素和氨基酸含量高，能让我们身体补充营养的同时也不容易长胖。

湛江海鲜包好吃，快来解锁湛江“海鲜自由”的底气吧
。

金鲳鱼

吃海鲜 ，鱼当先，湛江人尤爱金鲳鱼。《本草纲目》记载：“昌 ，美也，以味名 。”金鲳鱼体披小圆鳞
，鳃色鲜红，尾柄细
，肉质爽滑鲜嫩 ，鱼身泛有光泽
，也被称为“黄金鱼”。此外 ，鲳鱼的“鲳”与“昌”谐音 ，有“昌盛”之意头，逢年过节 ，年年有余（鱼）的除夕习俗，有鲳（昌）守岁跨两年之所愿。这种民风民俗，铸成了湛江独特的“鲳文化”。

金鲳鱼具有高蛋白、低脂肪
 、低胆固醇等特点，含有多种人体所需的微量元素以及丰富的碳水化合物、不饱和脂肪酸等，营养价值丰富。金鲳鱼无肌间刺
 ，肉质细嫩、味道鲜美，坐拥清鲜、营养、味美于一身 ，清蒸、红烧、干煎都是不错的选择。

马鲛鱼

马鲛鱼，是湛江地区一种富含胶原蛋白的深海鱼类
。它的体型扁平
，呈椭圆形
，头部较大 ，口部突出，犹如一把锋利的刀。马鲛鱼的肉嫩味美、肉多刺少 、营养价值极高 。

马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质 、氨基酸以及钙 、铁、钠等微量元素  。湛江人多以干煎方式烹煮
，配以当地白粥一同进食 。常食马鲛鱼对治疗贫血、早衰
、营养不良等症有一定辅助疗效。

花蟹

湛江老话有说“江洪的鱼 ，乐民的蟹” 。乐民花蟹因外壳有花纹而得名 ，其体型大，肥美鲜甜，肉嫩似玉 ，让人忍不住吃完一个又一个。

乐民花蟹以鲜甜在众蟹中脱颖而出，誉享四方。在吃法上 ，当地人乐以清蒸为主  ，能更好地激发出大海食材的鲜味 。其次是油炸花蟹，咬一口，蟹肉口感细嫩 、鲜甜 ，若是碰上“肥蟹”，其蟹膏口感绵密、鲜咸 ，绵长的海鲜风味在唇齿间跳跃
。

对虾

“过年食虾笑哈哈！”湛江春节餐桌上的海鲜“C位”，必有对虾。湛江是对虾之都，全国每5只对虾，就有3只来自湛江 。对虾含丰富的蛋白质 、维生素和钙 、磷 、铁等成分 ，对小儿、孕妇尤有补益功效。

白灼对虾和椒盐对虾是湛江常见的烹饪方式。白灼对虾做法讲究时效，将虾和辅料在水开后下锅 ，并倒入适量料酒
，大火煮3分钟即可盛出 。椒盐做法则追求火候，将对虾和大蒜末一起煸炒，炒至全部转红色 ，看准火候放入椒盐粉 ，再放入小葱 ，炒匀 ，完成起锅。

生蚝

爽、滑、肥 、鲜 、脆 ，是湛江生蚝的特点
。作为湛江最有特色的海鲜之一 ，只需咬上一口生蚝 ，就仿佛与大海亲密接触
 ，徜徉于蓝天碧海中 。

湛江生蚝最出名的当数官渡生蚝 。生长于此的生蚝肉质脆嫩肥美
，口感爽滑，具有蛋白质、必需氨基酸 、鲜味类氨基酸和铁
、锌元素含量丰富的营养品质特征。湛江做生蚝的方式有很多 ，煮汤、铁板烧、酥皮炸蚝 、白灼、蛋煎蚝脯 、蒜茸蒸蚝……一口一个，无论男女老少大概率会瞬间爱上 。

沙虫

在湛江，人们将“鲜”作为味觉之首。作为“鲜”味的代表，沙虫是其一 。沙虫是生活在海边滩涂上的，别看它长得有点丑，味道却非常鲜美 。除了它鲜美的口感，还有较高的营养成分 ，沙虫含有蛋白质种类多、氨基酸含量丰富，还有多种微量元素。

沙虫的做法多样 ，蒜茸蒸沙虫、海鲜沙虫粥、碳烤沙虫等都是当地人爱吃的做法 。但论最传统的吃法还是煮汤 ，沙虫汤的灵魂是炖汤的水，清洗沙虫的水经过沉淀后煮开，加入肉丝 、葱段，最后才轮到沙虫登场，关火，放入沙虫汤色清澈、原汁原味。

鱿鱼

鱿鱼肉质鲜嫩，柔而细腻、味美，富含钙
、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血 。作为湛江人的常见美味 ，白灼鱿鱼弹口爽滑 ，外表呈现幼嫩的粉色 ，嚼劲十足 。鲜甜中不带一点腥味，搭配简单的酱汁更显鲜甜。

在湛江烧烤摊 ，炭烤鱿鱼干是常见的特色做法。鱿鱼整条不切，置于烧烤网上烤干烤熟后，顺着纹路横着撕开，干爽的鱿鱼丝别有一番风味
。

东风螺

东风螺富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，盛产于湛江各地 ，在各个海鲜店都能发现这道海鲜美味
。

东风螺口感丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。做法上 ，可清蒸 、盐焗、刺身等，以盐焗做法最受欢迎，焗好的花螺肉咸香入味 ，肉质鲜嫩有嚼劲 ，一颗接一颗，根本停不下来。

指导：彭进 庹朝均

统筹：杨玲

采写：南方农村报记者 黄俊杰

编辑：温志勇

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