编者按 ：美食是营造节庆氛围的重要元素，广东乡村的想春鲜自美食，更是节海一种地域文化的生动体现 。这个春节，湛江我们开设“我在广东乡村过大年”专栏，一网鲜选取广州 、想春鲜自湛江、节海茂名、湛江梅州等地代表，一网鲜以年菜 、想春鲜自年鱼 、节海地方特色风俗
、湛江美食打开广东乡村大年。一网鲜敬请垂注。想春鲜自

这个春节假期你吃了啥？节海是大快朵颐香肉，还是慢品细嚼素菜 ，如果你吃腻了肉菜，不妨来湛江吃点不一样的
，品尝来自“中国海鲜美食之都”的海鲜美食 ，鱼
、虾、蟹、蚝 、螺......眼花缭乱的海鲜正向你招手 ，在这里可以“一站式”满足海鲜盛宴。

恰逢冬季 
，湛江大海里的众多海鲜迎来了最肥美的季节。与肉食相比，海鲜中铁
、碘、锌等微量元素和氨基酸含量高，能让我们身体补充营养的同时也不容易长胖
。

湛江海鲜包好吃 ，快来解锁湛江“海鲜自由”的底气吧。

金鲳鱼

吃海鲜，鱼当先
 ，湛江人尤爱金鲳鱼 。《本草纲目》记载：“昌 ，美也 ，以味名。”金鲳鱼体披小圆鳞 ，鳃色鲜红，尾柄细，肉质爽滑鲜嫩 ，鱼身泛有光泽 ，也被称为“黄金鱼”。此外，鲳鱼的“鲳”与“昌”谐音，有“昌盛”之意头 ，逢年过节，年年有余（鱼）的除夕习俗 ，有鲳（昌）守岁跨两年之所愿。这种民风民俗
，铸成了湛江独特的“鲳文化”
。

金鲳鱼具有高蛋白 、低脂肪
 、低胆固醇等特点 ，含有多种人体所需的微量元素以及丰富的碳水化合物 、不饱和脂肪酸等 ，营养价值丰富。金鲳鱼无肌间刺 ，肉质细嫩、味道鲜美，坐拥清鲜
、营养 、味美于一身，清蒸、红烧  、干煎都是不错的选择。

马鲛鱼

马鲛鱼 ，是湛江地区一种富含胶原蛋白的深海鱼类。它的体型扁平 ，呈椭圆形 ，头部较大，口部突出 ，犹如一把锋利的刀 。马鲛鱼的肉嫩味美、肉多刺少、营养价值极高。

马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙 、铁 、钠等微量元素。湛江人多以干煎方式烹煮，配以当地白粥一同进食 
。常食马鲛鱼对治疗贫血、早衰、营养不良等症有一定辅助疗效。

花蟹

湛江老话有说“江洪的鱼，乐民的蟹” 。乐民花蟹因外壳有花纹而得名 
，其体型大，肥美鲜甜
，肉嫩似玉，让人忍不住吃完一个又一个。

乐民花蟹以鲜甜在众蟹中脱颖而出 ，誉享四方。在吃法上，当地人乐以清蒸为主 ，能更好地激发出大海食材的鲜味。其次是油炸花蟹，咬一口，蟹肉口感细嫩 、鲜甜
，若是碰上“肥蟹”，其蟹膏口感绵密、鲜咸，绵长的海鲜风味在唇齿间跳跃。

对虾

“过年食虾笑哈哈 ！”湛江春节餐桌上的海鲜“C位”，必有对虾  。湛江是对虾之都，全国每5只对虾
，就有3只来自湛江。对虾含丰富的蛋白质
、维生素和钙、磷  、铁等成分 ，对小儿、孕妇尤有补益功效。

白灼对虾和椒盐对虾是湛江常见的烹饪方式。白灼对虾做法讲究时效，将虾和辅料在水开后下锅，并倒入适量料酒 ，大火煮3分钟即可盛出。椒盐做法则追求火候 ，将对虾和大蒜末一起煸炒，炒至全部转红色 ，看准火候放入椒盐粉 ，再放入小葱 ，炒匀 ，完成起锅
。

生蚝

爽 、滑、肥、鲜 、脆 ，是湛江生蚝的特点。作为湛江最有特色的海鲜之一，只需咬上一口生蚝，就仿佛与大海亲密接触，徜徉于蓝天碧海中。

湛江生蚝最出名的当数官渡生蚝。生长于此的生蚝肉质脆嫩肥美，口感爽滑 ，具有蛋白质 、必需氨基酸、鲜味类氨基酸和铁、锌元素含量丰富的营养品质特征。湛江做生蚝的方式有很多 ，煮汤、铁板烧、酥皮炸蚝、白灼 、蛋煎蚝脯、蒜茸蒸蚝……一口一个  ，无论男女老少大概率会瞬间爱上。

沙虫

在湛江，人们将“鲜”作为味觉之首
。作为“鲜”味的代表，沙虫是其一。沙虫是生活在海边滩涂上的 ，别看它长得有点丑，味道却非常鲜美。除了它鲜美的口感，还有较高的营养成分，沙虫含有蛋白质种类多 、氨基酸含量丰富，还有多种微量元素。

沙虫的做法多样，蒜茸蒸沙虫 、海鲜沙虫粥、碳烤沙虫等都是当地人爱吃的做法。但论最传统的吃法还是煮汤 ，沙虫汤的灵魂是炖汤的水，清洗沙虫的水经过沉淀后煮开，加入肉丝 
、葱段，最后才轮到沙虫登场，关火 ，放入沙虫汤色清澈 、原汁原味 。

鱿鱼

鱿鱼肉质鲜嫩，柔而细腻、味美，富含钙 、磷 、铁元素，利于骨骼发育和造血。作为湛江人的常见美味 ，白灼鱿鱼弹口爽滑 ，外表呈现幼嫩的粉色，嚼劲十足。鲜甜中不带一点腥味，搭配简单的酱汁更显鲜甜。

在湛江烧烤摊，炭烤鱿鱼干是常见的特色做法。鱿鱼整条不切 ，置于烧烤网上烤干烤熟后
，顺着纹路横着撕开，干爽的鱿鱼丝别有一番风味。

东风螺

东风螺富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白 、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，盛产于湛江各地，在各个海鲜店都能发现这道海鲜美味。

东风螺口感丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉 。做法上，可清蒸、盐焗 、刺身等 ，以盐焗做法最受欢迎，焗好的花螺肉咸香入味，肉质鲜嫩有嚼劲 ，一颗接一颗，根本停不下来。

指导 ：彭进 庹朝均

统筹：杨玲

采写：南方农村报记者 黄俊杰

编辑：温志勇

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