原标题：“新厦门人”回家的新厦门人味道·河南篇：一碗胡辣汤一份思乡情

一碗胡辣汤一份思乡情

● 陈文其（河南商丘）

胡辣汤

海峡网1月28日讯 （海峡导报记者 朱黄 叶晓菲/文 陈巧思/图）厦门某工地，在高空作业塔吊上干活 ，味道河冷风顺着脖子灌
。南篇一到严冬，碗胡河南商丘人陈文其就开始算回家日子，辣汤他惦记着老家的份思胡辣汤。“喝上一小碗，乡情出了一头汗，新厦门人暖身又养胃，味道河一天都舒坦 。南篇再配上肉盒水煎包，碗胡满汉全席都不换！辣汤”谈到老家的份思菜，老陈说了段顺口溜。乡情

煲汤照理是新厦门人南方人的强项 ，却让河南人做出了经典
。老陈说
，胡辣汤的卖相
，就像一碗普通的地瓜糊糊。但喝过一口，马上颠覆了外表给你的平淡：“热，香 ，辣，酸。这感觉从口腔势如破竹，一路经过喉咙来到你的肠胃。然而这辣来得并不呛人
，它通五关  、过六腑 ，所到之处都是热乎乎的，浑身的毛孔也都激灵灵睁开了眼睛。喝一口汤，滑溜溜的粉条 ，加上柔韧的木耳丝，如此丰富多变的口感，让人吃兴盎然 。一碗喝完，微微的汗也出来了，荡气回肠之中，你会心里甚至忍不住想说句粗话：你大爷的！真舒坦！”

老陈说，在厦门偶尔和老乡喝酒，每每几个河南老乡聚在一起，讨论起胡辣汤时更是眉飞色舞
，兴奋之情不言而喻。经常会到处寻找胡辣汤的踪迹，但凡听到哪里有卖 ，便会奔走相告，争相品尝，但往往是高兴而去，扫兴而归，这时就会更加想念家乡胡辣汤久违的味道。

春节回家对于游子来说是最开心的事
，特别是能够甩开腮帮子美美地过足胡辣汤瘾，在他看来是一种迫不及待的感觉，使人感触而温暖 。一颗游子心 ，一行慈母线，一碗胡辣汤，一份思乡情
。

鲤鱼焙面食材好吃鲤鱼还有讲究

● 田茂强（河南尉氏县）

鲤鱼焙面

36岁的田茂强爱吃鱼 ，但在厦门很少吃 。“海里的鱼都是挺好的 ，可惜就是没有黄河的好吃。”老家河南尉氏县的小田，一直解释不是自己挑食 ，而是老家的鱼渊源很深。

田茂强家里的年夜饭
，每年必有一道鲤鱼焙面。“不算是土菜  ，有英文翻译的名字。英语里叫它鲤鱼盖被子。美国前总统尼克松率团访华时曾吃过这道菜 ，当时就真这么翻译的 。”

最近大火的《知否知否》
，背景为北宋年间的河南 ，鲤鱼就是市民阶层喜欢的美食
。鲤鱼焙面由宋代的鱼羹演变而来 。田茂强老家的鲤鱼焙面，和南方的烧鱼有什么不同之处呢
？

首先鲤鱼焙面中的鲤鱼
，可不是一般的鲤鱼，“是黄河鲤鱼 ，体态丰满
，肉质肥厚  ，细嫩鲜美，是最佳的食材了。而鲤鱼焙面中的面也不是一般的面，正是我们所说的龙须面，这种面条非常的纤细 ，口感鲜滑。而在鲤鱼焙面中，这种龙须面需要油炸至金黄
，最后覆盖在做好的鱼身上 。而在吃的时候 ，既有糖醋鲤鱼的鲜美
，又有油炸龙须面的清脆，是一道别具一格的美味 。”

过年吃鲤鱼还有仪式感 ，“在家里的饭桌上，上了大鲤鱼都是家里最年长的人先动第一下筷子。而鱼头则对着最小的孩子 ，所谓鱼头一对大富大贵
。把鱼的眼睛，夹给要考试的孩子 ，这也就叫高看一眼 。”小田说。

青椒炒肉配馒头想念那股椒香味

● 刘洪祥(河南南阳)

青椒炒肉

刘洪祥，55岁，月底回家 。

老刘是诸葛亮的老乡，河南南阳人。“喜欢老家的青椒炒肉 ，配馒头 ！”老刘说，透着一股祥和淡定 。诸葛亮在传说中是足智多谋的人物，但在老家南阳的传说中，与其说是军师不如说是厨师。南阳人传说中“臣本布衣 ，躬耕于南阳，苟全性命于乱世”的孔明，喜欢在冬天温酒烹肉，用南阳特有的肉猪品种为食材，吃着香，没有腥膻味，年纪越大的老人越喜欢吃那一口味道 。

春节前 ，家家户户用猪肉祭拜完，便用祭祀过的猪肉做年夜饭  。“那味道很好的  ！”老刘说，青椒炒肉做法很简单，扔几根青椒就行 ，炒起来非常香  。

不同于南方的辣椒辣劲儿十足，河南南阳喜欢吃青椒的椒香味
，一种清香带着类似果蔬的味道 ，比南方的辣椒味道更丰富 ，吃起来有回味 。春节回家，一家老小团聚在一起，吃着老家的青椒炒肉 ，对于老刘来说，幸福不过如此。交谈中 ，老刘的笑容是那么暖，眼睛总是眯成了一条缝。

吃着猪肉，就一口馒头，就是丞相出庐之前，当年逍遥的生活。在厦门这个与家乡反差极大的海滨城市，老刘时常想念着家乡那股椒香味
，一年到头只等着过年回家了再“一饱口福”了 。

大葱好 ，够味道年夜饭必不可少

● 陈天国(河南中牟)

大葱

陈天国，49岁 ，河南中牟人，来厦门多年 ，喜欢这边温润的气候环境，但没喜欢上厦门的饮食。“大葱蘸大酱，越吃越壮。”说的便是陈天国
，身材魁梧的他比其他工友要壮实得多。“还是喜欢老家的大葱，扔锅里加老酒，收汁了就是一道硬菜
。”天国豪爽地说 。

对于他而言  ，厦门的饭菜少了点“味道”，怎么吃也不够尽兴 ，没有“把酒言欢”的氛围 ，好在再过几日 ，他便能回家 ，吃上老家的大葱了。而大葱的那种辛辣味，是出门在外的他味蕾难以割舍的记忆。

“河南老家的大葱好，够味道，还能杀菌。用它炒肉
，那才好吃。”对于天国而言
，每年年夜饭这道菜必不可少。多上一道 ，便能多喝上几两白酒，整个身体就热乎了。在他们那，聚会喝酒不像南方这样“精致”，餐桌上只要上道“大葱”，几两白酒下肚没问题。他坦言，南方人可能没法理解他们对大葱的喜爱 ，即使是在厦门
，他有机会也会买上几根大葱解解馋
，只是味道差了点 ，比不上老家大葱。

大葱在南方人日常生活中只是一种可有可无的调味品 ，而在河南等北方地区，已经将大葱作为每天必不可少的食物了 。生吃大葱是餐桌上一种“基本礼仪” ，在河南老家 ，他们会手肘抵着桌子
，手拿大葱，蘸一下酱，就猛的一口咬下 ，嚼得可带劲了 。冬季严寒的气候 ，吃几口大葱，可以驱风寒
、缓解疲劳 、促进血液循环，帮助他们度过严寒 。陈天国说  ，过完年回厦门可能会考虑带些老家的大葱 ，这样还能吃上一阵子
。