提起广州老字号美食，总是食品式清少不了晶莹通透、软滑爽口的疆人马蹄糕，其中又以荔湾区泮塘的民捎马蹄粉和马蹄糕最为出名 。8月18日，香甘“疆品南下 粤品北上”广东（老字号）产品走进新疆专场活动即将在喀什举办 ，甜老广州市泮塘食品有限公司将携泮塘马蹄粉 、字号马蹄糕等传统特色产品北上新疆，风采给新疆人民带去岭南饮食文化中特有的泮塘清香与甘甜。

旧时 ，食品式清广州泮塘的疆人水田泥土分外丰厚肥沃
，盛产“泮塘五秀”，民捎即莲藕 、香甘慈姑、甜老马蹄
、字号茭笋
、菱角。“五秀”原为“五瘦”，因在烹饪过程中须落足油水，是为“瘦”物。后在光绪年间几位文人觉得不雅,于是改称“五秀”
。由于在粤语中“秀”与“瘦”同音 ，“五秀”的名称便很快传开了。

“五秀”自唐朝起为历代皇室御用 ，至清朝仍是岭南贡品之一。其中莲藕、茨菰、马蹄和菱角不但粉质很大，且含有大量的抗菌 、解毒物质，如果长期食用，可达到食药同源的保健功效。自古岭南多湿弊，以水马蹄为原料的泮塘马蹄粉具有消渴痹热，温中益气 ，明耳目 ，消黄疸等功效，深受当地街坊欢迎。

泮塘食品创立于1798年 ，时值清朝嘉庆三年，广州泮塘李氏族人李坤耀及夫人孔莲英带着家传的五秀蔬食及种子 ，在龙津路泮塘地区（今广州荔湾湖）种植 ，并在广州逢源路创办了“泮塘五秀”自产自销作坊
，由于经营得当并且不断扩大发展，产品一度销往港澳台及欧美、东南亚等。

至1990年，泮塘马蹄粉传统技艺传承人李少华把工厂搬迁到了白云区棠溪。1994年，因为扩大生产的需要
，李少华又把工厂搬到了白云区石井大岗 。由于广州城市化发展，适合种植马蹄的水塘变少 ，2000年起，李少华将厂址扩大至钟落潭镇竹料地区
，并延续至今。

泮塘马蹄粉制作技艺最早可追溯至唐朝 ，距今已有1000多年历史。该技艺是以“泮塘五秀”之一的水马蹄为原料，经选材 、清洗、打磨 、过滤、沉淀、晒干后制成马蹄粉的制剂方法
。由此技艺制作而成的泮塘马蹄粉，粉质细腻
 、粉色洁白、耐贮藏 ，做出来的糕点分外绵软爽口，风靡粤港澳、东南亚、中东
、中非
、欧美等国家和地区。

作为中华老字号，泮塘食品一直恪守祖传规矩 ，从种植到原料加工、产品制作，全都遵照古法。为了保持种子纯正，泮塘食品从来不用市场上销售的其他种子
。与此同时，泮塘食品也推陈出新，除了传统的泮塘马蹄粉、马蹄糕、虾片、马蹄生粉 、月饼等传统特色产品外
，还推出了泮塘酱油、润喉糖、马蹄灌汤粉 、马蹄爽、马蹄露等产品。

撰文：欧晓嫦

来源
：南方农村报