近日，科技特派员华南农业大学茶学系张凌云团队赴潮州市东山镇开展单丛茶产业技术帮扶活动
。开辟针对低档茶原料经济效益不高 、新销所制茶类单一等问题，平东派结合单丛茶产业转型升级需求 ，山科团队创新将传统单丛乌龙茶工艺改良为全发酵单丛红茶工艺 ，技特通过创新工艺 、推出优化加工流程等，红茶成功推出新型单丛红茶产品，为低助力茶农增收与产业提质增效
。档茶单丛

据了解 ，原料东山镇茶叶种植面积超1万亩，开辟鲜叶年产量约7000吨，新销其中二春及夏暑茶占比达70%，受原料分级及当地加工工艺局限性等影响 ，部分低档茶长期面临销路窄 、附加值低的困境。多年来，张凌云团队通过借鉴一线茶产区制茶经验、东山镇茶树品种特性，创新性提出“单丛红茶”加工方案 。此外，团队还以此为题进行了单丛红茶工艺的理论教学 ，采用理论加实操的模式讲解
，培训现场吸引了东山镇茶农70余人 ，还有闻讯从浮山镇、樟溪镇等地赶来的专业制茶人员  。

传统单丛茶属半发酵乌龙茶类 ，而红茶需经全发酵工艺 。在饶平县莲峰种养专业合作社，张凌云现场演示工艺改良核心步骤：通过“萎凋-揉捻-控温控湿发酵-干燥”四阶段精准调控，将单丛茶鲜叶发酵度提升至85%以上，形成红茶特有的甜醇风味。张凌云解释
：“传统单丛茶以花香果韵见长，而单丛红茶通过延长发酵时间、增加氧化酶活性，既保留品种特征香型，又叠加美拉德反应生成的焦糖香，市场辨识度显著增强
 。”

同时，针对当地可能存在的梅雨季节空气湿度大、叶片难萎凋、发酵时间过长等问题，团队推行“控温萎凋、酵炒结合”技术  。在莲峰茶业公司加工车间，根据实际存在的环境温度过低及湿度过大等条件 
，张凌云教授建议企业通过购置热风萎凋槽，对茶叶进行热风萎凋 ，在保证环境温度不闷热的同时，加速茶叶萎凋进程，在茶叶发酵后期引入"过红锅"工艺，通过适度加温使茶叶发酵加快，能够使茶叶油润度增加。

张凌云团队的单丛红茶新型加工技术应用与推广 ，破解了低山茶区夏秋茶原料难销、难制以及品质难提高的三难困境，更以科技之力重塑传统工艺边界，为潮州单丛茶产业开辟“红乌双轨”发展新格局。他表示，如果能得到进一步推广应用，可提升低山茶区单丛茶附加值 。

来源
：南方农村报