上有天堂，下有苏杭；鱼米之乡，鸡啦即吃鸡真香。杭州

提起杭帮菜，开启很多人都会想到的吃鸡自由是西湖醋鱼、龙井虾仁 、清远大闸蟹、鸡啦即黄鱼等海鲜 ，杭州殊不知 ，开启在吃鸡这件事上，杭州人其实是隐藏的“大佬”。

杭州人吃鸡向来讲究：叫花鸡 、烤鸡 、烧鸡、糟鸡、卷鸡、蒸鸡、虾油鸡、盐水 、白切、油淋鸡……杭州人对鸡的热爱，早已融入骨子里，孕育出了独特的花式吃鸡文化 ，天南海北的吃法 ，在杭州都能找到拥趸。

清远鸡具有皮爽、骨酥、肉鲜味美等特点。

3月13日 ，清远鸡区域公用品牌“走出去”之杭州推介活动将在浙江杭州举办，为杭州市民带来“吃鸡”新选择。皮爽肉滑、骨软入味的清远鸡，将以其独特的风味，征服杭州人民的味蕾 ，开启一段“鸡”情四射的美食之旅。

“文武”清远鸡，完美契合杭州人“吃鸡”需求

清远鸡皮爽弹牙、肉质劲道有嚼劲
，源于清远鸡千年原种。清远鸡 ，是广东省清远市特产 、中国国家地理标志产品，有着上千年的养殖历史，是清远宝贵的农业地方品种资源
。“清远鸡”俗称清远麻鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，作为中国特优质地方土鸡品种 ，清远鸡外形讲究“一楔”“二细”“三麻身”，口味具有皮爽、骨酥、肉鲜味美等特点，备受消费者青睐。

传统养殖的清远鸡，一般都会选择在地势高爽
、空气清新 、水源洁净、绿树成荫的无污染山坡林地中放养。日间放养完后
，农民会将鸡只收回家中 ，用竹制的篱笆或鸡笼圈起 ，第二天一早再放出散养 。

山地散养的清远鸡。

林间草地阳光充足 、空气清新、土地肥沃 ，为鸡仔提供了丰富的蚁虫饵食，放养过程中鸡会饮用溪涧河流的洁净水源 ，并自行觅食大量的嫩草
、虫蚁 、鱼、虾等天然食饵 ，补充多样维生素和微量元素
，使鸡肉品质得以提高
。

坡度平缓的山势也为清远鸡提供了足够的运动空间，每天寻食
、争斗
、奔跑 ，令其腿肌发达，经半年以上时间的缓慢生长 ，鸡的肌肉变得紧致而有弹性 ，皮下脂肪与肉质分配均匀，成为了一只合格的清远鸡。

鲜甜可口的清远鸡汤

随着时代进步和科技发展 ，传统养殖方式已难以满足现代人对高品质生活的追求。如何让清远麻鸡在保持传统品质的同时，实现养殖方式的创新升级，成为清远面临的重要课题。

对此，清远市积极与华南农业大学等院校建立科研合作关系 ，开展多糖和胺基酸微生态养殖研究项目 ，建立多糖和胺基酸在养殖鸡的示范技术并推广。利用高端草本调养和休眠保鲜作为核心技术，高端调养段式通过二次分拣和草本调养，实现清远鸡出栏标准化  、品质一致性 、无抗零药残的出品标准。

数字化与智能化深入清远鸡产业各企业生产环节。

清远还创建以清远麻鸡种业为主导产业的国家现代农业产业园，汇聚国内外先进的数智化养殖技术和设备，让传统的养殖方式被赋予了新的生命。以产业园为抓手，清远市不断提高清远鸡产业的“科技”含量，优化清远鸡种业生产、管理和服务水平，为清远麻鸡产业高质量发展注入澎湃动能。

在这种严格的条件中造就出来的优质清远鸡，可谓是“能文能武”。作为顶级鸡肉食材，清远鸡驰名中外 ，深受名厨们赞誉，其烹饪方式多种多样 ，包容性极强，烹调不受限制，蒸、焖、炖、焗
  、烤均可成为上等菜肴，被称为“文武鸡”
。

而这恰好能全方位契合杭州人对鸡烹饪方式多样化、吃法百变的追求 ：无论是追求原汁原味的白切鸡
，还是讲究火候的油淋鸡 ，亦或是独具风味的糟鸡，清远鸡都能轻松驾驭，满足杭州人对美味的极致追求。

百亿清远鸡首次入杭推介，亮点满满

根据2023年《中国统计年鉴》数据 ，全国居民家庭人均禽类消费量是12.4千克，而浙江省家庭人均禽类消费量高达13.2千克，是当之无愧的“吃鸡大省”。

“广东清远鸡中加上绍兴花雕酒 ，地道正宗的鸡汤直接香迷糊了 ，一连喝了三大碗 ！”

在大众点评、小红书等社交团购、社交平台，定位杭州可以收获满满的“吃鸡”攻略，清远鸡已经成了杭州人吃鸡首选。

值得一提的是，2024年末，清远全市清远鸡存栏5049万只，出栏1.53亿只，综合产值约111.96亿元 ，成功跨越百亿大关。此次是清远鸡区域公用品牌首次走进浙江开展宣传推介，同时杭州也是清远鸡产业突破百亿规模后“走出去”的首站，充分彰显了清远对杭州市场的高度重视以及对其蕴含的巨大潜力的认可
。

为让更多杭州人民深入了解清远鸡，活动将在杭州市农发城市厨房举办清远鸡产业推介会，全面介绍清远鸡的产业发展历程 、品牌建设成果 、独特品质特点以及丰富营养价值等。正所谓“百闻不如一见 ，百见不如一尝” ，活动还将启动清远鸡品鉴环节，专业厨师现场鲜切清远鸡并煲汤烹饪，清远鸡煲、盐焗鸡等系列预制菜产品也将对外开放品尝，邀请杭州人民一同领略“舌尖上的清远”。

方便烹饪的原种清远鸡煲。

与此同时，现场将举行一系列合作签约仪式
、授牌一批“清远鸡指定餐饮店”，助力拓宽清远鸡在杭销售渠道，为消费者提供更便捷、更正宗的清远鸡消费体验。

学用“千万工程”，品道地清远鸡
。此次活动不仅聚焦于品牌推广与市场拓展
，还将实地考察萧山鸡的保种繁育工作
，深入学习其在地方品种保护、先进养殖技术运用以及高效生产管理经验等方面的成功做法 ，积极借鉴其发展乡村优势特色产业的宝贵经验，以此持续提升清远鸡的品牌影响力与市场竞争力  ，推动清远鸡产业迈向更高质量发展阶段 。

3月13日，相约杭州 ，一起线下“吃鸡”！

撰文 
：曹童童

来源：南方农村报