清明时节

岭南大地春和景明

各地的时令风物

迎来赏味期

值此时节

若以清明美食为“飞花令”

烧猪、烧鹅飘香四溢

艾草芬芳制成可口艾粄

鲜嫩春笋成百搭佳肴
……

无限美味阵仗浩大

以此为契机

一起来感受广东美味之清明篇 ！

金猪：供桌上的主角
，餐桌上的意道佳肴

金猪在广东清明祭祖中占据着重要地位 。过去 ，农博能用烤金猪祭祖被视为家族兴旺的盘点象征 。

祭祖金猪。图片来源：广州日报

如今  ，飞花令每到清明前夕
，广东广东广东各地烧腊店便摆满了色泽金黄、清明清明油光锃亮的美食金猪。这些金猪多选用本地优质乳猪
，最中以荔枝木等果木烤制 ，意道赋予金猪独特的果香 。比如在广州，不少烧腊店的金猪选用从化等地的优质乳猪，经过腌制 、风干 、烤制等多道工序，皮脆肉嫩 ，香气四溢 。

烧鹅碌鹅：逢时而食，至味至美

清明节前后，青草抽芽长叶，鹅食用这些鲜嫩的青草后，肉质会变得特别肥美鲜嫩。因此，古人认为这个时候的鹅肉为一年中最佳。

清远乌鬃鹅
。图片来源：清新区史志办公室

广东烧鹅名扬中外，常选用清远乌鬃鹅和马冈肉鹅 ，它们是广东的优良鹅种，其肉质鲜嫩，皮下脂肪适中
。烧鹅经独特的酱料腌制后，用荔枝木或龙眼木烤制，皮脆肉滑，香味醇厚。

烧鹅外 ，碌鹅也是一道广东至味 。“碌”在客家话中意为“滚动”，指烹饪时需反复翻动鹅身使其均匀受热入味
。因“碌”与“䘵”同音，这道菜还被赋予“福䘵双全”的吉祥寓意。值得注意的是
，塘厦碌鹅还是2025食博会·预博会和农博会举办地东莞的一道传统名吃
。

碌鹅 。图片来源于网络

在广东，还有不少地方将鹅当作祭祀首选 ，像潮汕地区，烧鹅常常出现在清明祭祀时的供桌上。

春笋：尝一口“剥皮黄金”，元气满满过春天

食过春笋 ，方知春滋味。

英德麻竹笋 ，于清明时节，以其独特的风味，成为英德人餐桌上不可或缺的美食 。

麻竹笋。

英德是中国麻竹笋之乡，也是全国麻竹笋种植面积最大、产量最高的地区。西牛麻竹笋被称为“剥皮黄金”
，其味甘、无毒，主消渴 ，具有清热化痰、益气和胃、利气通水，利膈爽胃的作用 。

麻竹笋炒五花肉。图片来源：英德发布

在清远，西牛麻竹笋的烹饪方式多种多样 
，每一种都演绎着独特的美味 。最常见的做法之一 ，便是麻竹笋炒五花肉。将麻竹笋剥去层层外壳，露出洁白如玉的笋肉，洗净后切成薄片。五花肉也切成薄片备用。锅中倒入少许油，待油热后 ，放入五花肉煸炒 。除了炒五花肉，麻竹笋还可以用来煲汤，将麻竹笋与排骨、红枣、枸杞等食材一同放入砂锅中
，加入适量的清水
，慢火细炖。

据悉，在“三博会”农产品“星光大道”上，清远西牛麻竹笋也将闪亮登场 。

特色粿品：田野间的药香粿韵，枝头嫩叶的清甜绽放

清明粄是广东客家地区极具特色的岁时节日食品。清明前夕 ，客家家家户户都会从野外采集青草药制作清明粄 。常用的草药有艾草 、洊麻叶、鸡矢藤、清明菜（白公翁）、荠菜、枸杞叶等 。

以艾草为例，将其洗净、去梗、煮熟后，拌在预先浸透滤干的糯米（加适量大米）中，用碓臼舂成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即成。不同草药制作的清明粄风味各异
，艾草清明粄有浓郁的艾草清香，鸡矢藤清明粄则带有独特的回甘 。清明粄食而不腻，性温可驱风祛湿，还具有一定的药用保健功能，因此也被称为药粄  。

博罗艾粄。图片来源：博罗旅游

清明时节，品尝艾粄已成为博罗地区流传悠久的习俗 。每逢清明前后，博罗人民便以勤劳的双手 ，采摘下鲜嫩欲滴的艾草 ，精心制作成这道传统美食——博罗艾粄。据悉
，“博罗艾粄”的制作技艺已传承逾200载 ，其独特风味深受人们喜爱。而罗浮山的“艾粄”制作，则始于清末时期，历经岁月沉淀，如今已发展成为一年四季都在制作经营的特色美食 。

朴籽粿。图片来源 ：隆都旅游

在潮汕地区，清明祭祀必备朴籽粿。朴籽树是潮汕地区山野常见的落叶乔木，其嫩叶具有消食和胃的药效
 ，适合清明时令食用
 。制作朴籽粿时 ，先将新鲜采摘的朴籽叶清洗干净，与浸泡好的粳米一起放入石磨中磨成翠绿色的粉桨，再加入适量白糖和发酵粉，待发酵完毕，倒入小白碗或陶制模具中，放入蒸笼大火蒸二十分钟即可
。蒸熟后的朴籽粿，是潮汕人记忆中独特的清明味道。

荞菜 ：时节“明星蔬菜”，吃出仪式感

荞菜，清明时节的“明星蔬菜”。它可以被烹制成荞菜薄饼、荞菜春卷、荞菜炒烧肉等时令佳肴。

台山，这里的荞菜以其品质上乘而闻名。当地多数荞菜作为新鲜食材，源源不断地流向菜市场 ，满足了食客们对美味的追求。台山荞菜中富含荞菜酸，具有凝血作用，而荞中的提取物还可用于治疗高血压 ，因此被誉为菜篮子里的“降压菜” ，既美味又健康。

烧猪肉炒荞
。图片来源 ：中新网 李晓春

台山人秉持着“不时不食”的饮食理念，对时令食材有着独到的讲究。清明时节，他们尤为钟爱用切成厚薄适中的烧猪肉来炒制荞菜。荞菜的脆嫩爽口与烧猪肉的咸香味相互交融，碰撞出丰富的口感层次，每一口都充满了独特的韵味 。这道菜肴不仅美味可口 ，更承载着台山人对于传统习俗的尊重与传承，吃起来别有一番仪式感
。

风物岭南

饮食丰富多样

4月18日至20日

东莞·广东现代国际展览中心

2025食博会·预博会和农博会

邀你寻觅舌尖好味道

撰文 ：杨智明
来源 ：南方农村报