5月13日，全国首个鱼胶行业地方标准——《鱼鳔干制操作规程》正式开始实施。鱼胶业高规程的变广本发布，意味着广东率先打破鱼胶干制无国家标准、东渔行业标准和地方标准的质量局面 ，能更好地引导企业规范生产经营 ，发展保障和提高鱼胶产品品质
。新样

广东是金胶鱼胶的主产区 、主销区。鱼胶业高尤其在潮汕地区，变广本人们利用当地盛产的东渔海鮸等鱼类资源 ，通过发达的质量海洋经商活动，延续传承鱼胶饮食文化 ，发展成为鱼胶贸易的新样核心市场。旧时王谢堂前燕，金胶近年来，曾经身价金贵、需要漫长加工过程的鱼胶（花胶） ，正以全新面貌飞入寻常百姓家。

据估算，2026年我国鱼胶市场规模将增长至500亿元，2030年有望达到800亿元 。依托食品工业技术的飞速进步 ，即食类鱼胶产品占据30%市场份额
，并不断扩大，展现出巨大的市场潜力
 。如今，这个快速成长 、有望突破千亿的产业，又将为广东渔业带来什么变化
？ 

近八成国产鱼胶来自广东

著名美食家蔡澜是个出了名的鱼胶爱好者，他不止一次地在著作、节目中力推鱼胶 ：“好的鱼胶就是一味药
，不仅好吃 ，而且还是对身体有益处 。”在华南地区，尤以广东、福建为甚，长久以来保持着食用鱼胶的文化和习惯。

从产品形态看 ，传统干制品和新型即食产品是目前鱼胶的两大品类。前者主要来自海鮸等种类 ，产品按清洗 、晾晒
、筛选、陈化等传统工艺制作 ，以门市销售等交易形式为主，还具备储存升值潜力；后者则是近年来快速发展的主要品类，胶种来源更广泛，同时具有标准化的养殖、取鳔、加工流程，采用现代化生产工艺制作，产品可适用于更多场景。

从市场结构看，干花胶的传统销售渠道单一，以餐厅消费为主 ，个人消费为辅。而新型即食产品的出现，让鱼胶销售渠道获得更大拓展 ，也让消费者画像变得更加年轻 。随着鱼胶的营养价值进一步被开发，未来鱼胶的衍生品类会更加丰富，应用场景将更加广泛和深入 。  

未来10年鱼胶市场结构预测

鱼胶的原料是鱼鳔
，但并不是所有鱼鳔都能制成花胶。能产胶的鱼鳔一般比较厚实，且个体较大 ，才能保证鱼胶的品质。因此 ，适合产胶的鱼养殖时间长
，需要达到一定的体型才能符合要求。

目前国内成规模的花胶养殖鱼种主要为双棘原黄姑鱼（又称海鮸，赤嘴鳘鱼胶鱼种）
，全国年产量约10万吨；并有部分浅色黄姑鱼 ，年产量1万多吨。20世纪末，海鮸鱼养殖在潮汕和福建地区起步 ，本世纪初进入快速发展阶段，当前在潮州饶平，汕头南澳 、濠江，福建东山岛等海域形成鱼胶原料的集中养殖区 。

正在进行日晒风干的鱼胶 。受访者供图

全国近八成海鮸来自广东，其中七成以上集中在潮州市饶平县。饶平是全国最大的海鮸鱼（双棘原黄姑鱼）养殖基地，被誉为“全国渔业百强县”和“中国海鮸之乡” 。

不过，目前国内鱼胶产品有近70%都来自进口。数据显示 ，由于消费市场迅速扩张，最近五年我国鱼胶进口量、进口额增速显著。2020 年进口量（2121.7 吨）较 2019 年（952.8吨）翻了一番，此后每年保持 15%~21%增长率，预计未来 20 年内 ，鱼胶进口仍将保持快速增长趋势。 

近五年鱼胶进出口量。数据来源：中国海关总署

饶平海鮸助力现代化海洋牧场多元建设

获取鱼鳔，是早期大规模养殖鮸鱼的主要目的 。一条海鮸需养殖3年以上，达到10斤以上 ，才能到适合产胶的大小。当鮸鱼鱼鳔被制成鱼胶之后，可占鮸鱼总价值的76%以上
，即鲜鱼如售价200元，鱼鳔价值150多元。

饶平地处北回归线北侧，南临海洋 ，有丰富的渔业资源，常年气候温暖宜人；柘林湾有南澳、西澳、碧洲 、迅洲等岛屿为屏障
，海域风浪小 、潮流平稳，是鮸鱼生长的天然良港。饶平海域出产的鮸鱼胶历史悠久，明清时期  ，鮸鱼胶通过海上古丝绸之路——柘林港，远销世界各地。2003年开始，饶平地区凭借优良的海域优势，突破了鮸鱼亲鱼培育和人工繁殖难题 ，开始养殖鮸鱼。

多年以来，饶平县的海鮸鱼年产量稳居全国第一
。2020 年 ，饶平的海鮸鱼养殖面积已达8 万多亩 ，产量 7.15 万吨，约占全省产量的 90%，年加工产量 6 万吨，产值超 11.2亿元 ，年产赤嘴鳘鱼胶约 300 吨。2021年 ，饶平县被授予“中国海鮸之乡”的称号，鮸鱼年产量超7万吨
，占全国产量的71% 。

饶平县是远近闻名的鮸鱼养殖大县，更是首个“中国海鮸之乡”，是全国最大的鱼养殖基地和产品原料供应基地。摄影 ：杨义和，来源：饶平发布

眼下，海洋已成为我国日益重要的“蓝色粮仓”
，广东正在加快构建多元化食物供给体系，全力推动现代化海洋牧场全产业链建设
。为此，广东大力推进深远海养殖产业发展，鮸鱼适合深海养殖
，逐渐成为养殖新宠。随着鮸鱼深加工技术不断精进发展 ，鮸鱼已逐步实现全鱼高质化利用 。

近年来，饶平县通过推广重力式深水网箱养殖技术（海水深度达10米），显著提升了鱼苗生长速度和鱼鳔质量，并形成种苗  、养殖、加工、流通的全链条产业化格局 。

丰富的海鮸产品 。受访者供图

更令人瞩目的是 ，饶平县以鱼胶为核心延伸出多元化产品矩阵。潮州特色花胶预制菜 、金汤花胶、佛跳墙等产品，不仅赋予鱼胶更丰富的口感，还带动了预制菜产业园建设
。目前，总投资2.12亿元的预制菜产业园已有11个项目开工，2024年实现综合产值50亿元以上
。

可以说，小小“花胶”带出了整个鮸鱼产业链 
，不仅促进了海洋产业的高质量发展 ，也反哺了鱼胶产业的高质量发展
。随着鱼胶消费人群持续增加，鱼胶消费市场也逐渐从广东
、福建 、浙江等沿海地区向内地城市拓展 ，来自饶平的这条鮸鱼也将走向全国各地，促进现代化海洋牧场的多元发展 。

鱼胶产业拥有无限想象空间

鱼胶价格昂贵,但市场仍然存在着造假
、以次充好、在生产加工过程中滥用食品添加剂等乱象
。《鱼鳔干制操作规程》由中国水产科学研究院南海水产研究所、广东海洋大学、广东官栈营养健康科技有限公司、广东三海实业有限公司、汕头市鱼胶海味协会
、内蒙古农业大学等单位起草
，广东省市场监督管理局发布
。

该标准适用于以鲜或冻鱼鳔为原料，加工干鱼鳔和生产过程 ，主要确立了干鱼鳔的生产工艺流程
，描述了原料记录、生产过程记录和档案管理等追溯方法。规程的出台
，将更好地引导企业规范生产经营，保障和提高鱼胶产品品质 。

现代工艺的加入 ，让鱼胶生产更加高效和标准化。

当前 ，鱼胶消费人群呈现显著年轻化趋势——超七成消费者年龄在35岁以下 ，58%每月购买一次
，67%单次消费超500元。为迎合这一需求，行业加速创新
：鲜炖花胶、即食胶块等产品通过标准化生产简化烹饪流程；查鱼 、大黄鱼等新鱼种被纳入原料库 ，进一步丰富产品线。

近年来，源自越南“鱼米之乡”九龙江三角洲的查鱼金蝶胶成为新晋明星品类。值得关注的是 ，该产区依托得天独厚的地理优势，构建起高效的鲜度保障体系——成鱼从起捕到进入现代化加工车间严格控制在3小时以内 ，最大限度锁住食材本真风味。

依托标准化的生产体系和品质管控 ，查鱼金蝶胶不仅实现了规模化量产，更开发出兼具便捷性和高性价比的创新产品 ，成功打破传统滋补品的消费壁垒，推动高品质鱼胶从高端消费向大众餐桌渗透。这不仅标志着产业升级取得突破性进展 ，更折射出健康消费理念的深度革新 。

越南查鱼养殖基地。受访者供图

2024年 ，汕头企业与马来西亚合作开发黄花鱼胶等制品 ，标志着产业国际化迈出关键一步 。双方计划推出胶块  、即食产品等，借助华人文化圈对鱼胶的认知优势 ，抢占东南亚市场 。企业负责人表示 ，在华人文化圈内，对鱼胶、燕窝这些产品有共同认知，对打开销路很有信心。

另一方面，当传统食材遇上生物科技，鱼胶产业正突破想象边界。鱼胶富含胶原蛋白、维生素及多种微量元素，被誉为“海八珍”之一。而今，鱼胶的潜力正突破传统食疗范畴 ，向美容 、药用等高附加值领域拓展 。跨界应用不仅拓宽了消费场景，更大幅提升了产品溢价空间。据统计 ，药用级鱼胶价格可达食用级的3-5倍 ，而美容衍生品的利润率更高达60%以上。

未来鱼胶品类预测

从深海网箱中跃动的鮸鱼 ，到货架上琳琅满目的即食花胶，鱼胶产业的繁荣不仅是传统文化的延续 ，更是现代农业产业集群发展的缩影
 。随着养殖技术升级、跨界应用突破以及国际市场拓展 ，鱼胶正从“滋补食材”蜕变为“黄金产业”
，也将成为广东乃至全国渔业高质量发展的新引擎。

撰文 ：黄旭君 孙岁寒

来源：南方农村报